山西有看头｜《物产篇》之应县紫皮蒜世界今亮点

时间：2023-02-19 22:16:42 来源: 山西广播电视台

“吃肉不吃蒜香味少一半”

这是很多美食博主的口头禅

其实何止吃肉

(资料图片)

吃面吃饺子吃串串吃火锅

似乎都离不开大蒜的加持

小小的蒜头竟有如此魅力

它提鲜增香的本事果真不容小觑

在山西北部的应县种植一种紫皮蒜

可谓山西名产蒜中佼佼者

小石口紫皮蒜

山西特产应县紫皮蒜

产于山西朔州应县小石口村

因此得名应县小石口紫皮蒜

应县紫皮蒜核心产区小石口村

地处小石峪洪积扇上游

水源充足土壤肥沃且富含矿物质

特别适合大蒜栽培

小石口紫皮蒜皮紫而薄

头肥瓣大、肉嫩实结

辛辣味浓、久放不变色

长期不变味远销海内外

马车过去碾不烂

因为小石口蒜密实度高脆硬度好

所以当地有这样的谚语

“小石口的蒜，天生四六瓣

马车过去碾不烂”

就是说如果把紫皮蒜

放在大马车的轮胎下轧过去

就会“啪”的一声

分成数瓣飞射出去

绝不像一般蒜被压碎了

又能调味又做药

应县紫皮蒜不仅是烹饪美食

必不可少的调味品

还具有很高的药用价值

由于紫皮蒜中大蒜素含量较高

在缓解各种炎症

预防感冒方面都有很好的效果

此外应县紫皮蒜碘、蒜氨酸含量

都普遍高于其它大蒜

所以应县紫皮蒜做的蒜泥

可以放两三天色味如初不变

可谓是大蒜中的极品

“双百汤”的神奇效果

“双百汤”的传说起于宋辽交兵时，发生地在雁门关东侧翠薇山脚下的孟良城，辽兵围攻多日未下。当时正是六月间，宋辽双方的士兵都患上了痢疾。守城将领孟良听当地老百姓说，服大蒜水，嚼大蒜肉，两日内即可治好痢疾。于是孟良让士兵照方食用大蒜，果然不出两天，宋兵痊愈。辽兵不知原因，以为宋军和辽军一样，患痢疾不能开战，故放松了警惕。一日宋军夜晚猛攻辽军，杀得辽军乱了阵脚，拉着肚子大败北逃。

历史悠久的应县大蒜

早在明代纂修的县志就有记载

紫皮蒜品质优良

每到秋季上市

人们便争相购买

或编成大挂吊在屋檐下

或携带它乡赠送亲友

紫皮蒜的故事

还传说，八国联军攻占了北京城，慈禧太后慌乱出逃西走，途径应县南山脚下的路上，也患了痢疾。御医都治不好，当地老百姓也献上了以蒜治痢疾的良方，很快便治好了慈禧的拉肚子病，使她才又振作起来奔向西安的。

除了小石口村

在应县还有10多个乡镇的

40多个村庄种植紫皮大蒜

得天独厚的自然条件

成就了优良品质

使其成为“中国地理标志产品”

成为当地农民增加收入的主要产业

难怪人们这么称赞应县紫皮蒜

小石口的紫皮蒜产在村南峪口湾

每头都是四六瓣手揣好像石头蛋

车辗脚踩不见乱捣泥三天色不变

味香辣脆真稀罕又能调味又作药

世人堪称“金不换”

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